Vivace de la famille des Apiacées, Eryngium bourgatii est originaire des Pyrénées et des montagnes du nord de l'Espagne, où il croît sur les pelouses rocailleuses, les éboulis calcaires et les pentes ensoleillées, généralement entre 1 000 et 2 400 mètres d'altitude. C'est l'un des panicauts les plus représentatifs de la flore montagnarde pyrénéenne.
La plante forme une rosette basale étalée, bien caractéristique même hors floraison : les feuilles sont palmatilobées, coriaces, d'un vert sombre parcouru d'un réseau de nervures blanches très marquées qui leur confère un aspect marbré ou veiné unique dans le genre. Les tiges florales dressées atteignent 30 à 50 cm, ramifiées au sommet, portant de nombreuses têtes florales sphériques à ovoïdes.
Chaque capitule est entouré d'un involucre de bractées longues, étroites, épineuses, d'un bleu-argent à bleu-violet soutenu, qui rayonnent en étoile autour du bouton central. à maturité, l'ensemble de la tige, des bractées et des capitules prend une teinte bleue à bleu-acier remarquable. Dans son milieu naturel, sa floraison s'étend de juillet à août. En culture, elle intervient de juin à août selon l'exposition.
Il lui faut un sol bien drainé, pauvre à modérément fertile, en plein soleil. Il supporte bien la sécheresse estivale une fois installé, et déteste les sols lourds et humides en hiver. Parfaitement adapté aux rocailles, aux jardins secs et aux plantations de caractère minéral.